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​ISO22000监控与纠偏控制程序


​ISO22000监控与纠偏控制程序是建立ISO22001:2018转版所需的程序,

1  目的
   确保每个关键控制点的操作符合关键限值,以控制可能发生的每个关键限值的偏离,使关键控制点重新受控。
2  适用范围
   适用于公司食品安全管理体系覆盖的产品各关键控制点关键限值的监控及纠偏措施。
3  职责
3.1食品安全小组:负责对相关关键限值的监控和记录及偏离时的纠正进行定期检查;对关键限值及纠偏情况的有效性进行定期评核。
4  工作程序
   4.1监控对象
4.1.1监控对象是各关键控制点上影响产品安全危害的可定性或定量的项目指标,必须具有可监控性。
4.1.2监控对象必须是适合有效的,各关键控制点的监控对象要由食品安全小组对关键点的生产工艺流程进行研究分析,并通过实验和试验确

保各关键控制点上的每一个影响食品安全危害的监控对象全部被确定。
4.1.3每年由食品安全小组对监控对象至少进行一次评核。
4.2 监控方法
4.2.1监控的方法必须具有有效性,可根据国家或行业的标准以及产品的特性予以确定。
4.2.2对监控方法的有效性和适用性,每年由食品安全小组至少进行一次评核
4.2.3监控的主要方法可根据监控指标的性质,分别进行观察和测量,通过监控人员专业技能或仪器设备进行监控。
    测量包括:
    A.对定性的监控指标通过测量仪器进行监控;
B.用化学或生物学的方法按监控指标的要求进行化验和实验。
    观察包括:
A.针对监控指标,目视检查产品或设备的感观性能;
B.检查和验收产品来料的供应商证明或检验报告;
4.3监控结果复核
4.3.1监控结果必须由监控人签字,交由相应部门负责人复核签字,并存档。
4.3.2对通过仪器设备进行监控的,为确保其工作性能的正常运作要对仪器设备定期保养和维护,并做好记录和复核。
4.3.3所有用于监测关键限值的检测仪器需进行校正,其校验结果须可以追溯到国家或国际相关基准。
4.4监控人员培训
4.4.1 食品安全小组必须对监控人员针对其负责监控的项目制定培训计划,并指定专人负责培训并记录。
4.4.2对培训结果要予以考核,对未达到要求的监控人员要重新培训或调换人员。
4.4.3 所有的培训及考核记录要予以存档。
4.5纠偏和纠偏措施
4.5.1食品安全小组分析发生偏离的原因,确定纠正或纠偏措施及其实施部门,通过实施纠正或纠偏措施,使关键控制点能重新恢复控制。
4.5.2实施纠正或纠偏措施后,通过对加工进行测试(例如取样分析)或产品检验,以证明关键控制点是否恢复控制。
4.5.3实施纠偏措施后,责任部门要对采取的纠偏措施的有效性进行评估,更正和消除产生问题的根源,防止再次发生偏离情况。
4.5.4如果关键控制点反复发生偏离,要考虑、评估是否需调整生产流程或修改HACCP计划。
4.5.5分析受影响产品的受影响程度,采用专家评价和化验结果的方法确定产品是否存在安全危害,并标识出不安全产品。
4.5.6结合实际情况确定处理产品的办法:
a) 拒收原料:在原辅料接受时,来料偏离HACCP计划中的规定的关键限值,要实施拒收。
b) 返工:当产品返工即可控制在关键限值内时,采取返工措施。
c) 转为安全用途:当实施返工无法恢复控制时,将受影响产品转为安全用途。
d) 销毁产品:如果受影响产品无法采用返工和转为安全用途,要将产品销毁处理。
4.5.7如果受影响的产品已进入供餐服务,经食品安全小组评估后回收的,要实施产品召回程序,将产品回收。
4.5.8产品处理情况及纠偏情况要保留相关的所有记录。
5  相关文件
5.1  《HACCP计划》
5.2  《通知和召回程序》
5.3  《配送服务控制程序》
6  记录
6.1  《纠偏措施报告》

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